Her gece, mevsimin armağanını dürüst ve ince işçilikle masamıza taşıyoruz.
İlkbahar — mevsimin armağanı, üç tabakta.
Doğu Anadolu'da yetişen şifayı saf bir konsommede topladık. Üzerinde Karadeniz'in yabani şapkalı mantarı.
Geleneksel Beyran çorbasının bir yorumu. Çiğ ette pişen baharatlar, kıtır Antep ekmeği üzerinde.
36 saat marine edilmiş kuzu külbastı, ateşte közlenmiş patlıcan kremi ve Diyarbakır narıyla.
"Çocukken anneannemin Antakya mutfağında demlenen reyhan kokusu, bana yıllar sonra Paris'in en sessiz mutfağında bir tabağı tamamlattırdı. Ben bir aşçı değilim — bir tercümanım. Bu topraklarda bin yıldır anlatılan hikayeleri, bugün masanıza taşıyan bir tercüman."
Kerem Ustaoğlu, 2009'da Antakya'dan Paris'e Le Cordon Bleu için yola çıktı. Beş yıl boyunca 2 ve 3 yıldızlı Michelin mutfaklarında stagiaire olarak çalıştı; Pierre Hermé, Pascal Barbot ve Anne-Sophie Pic'in masalarında pişti. 2014'te ailesinin Hatay'daki taş evine döndü, dört yıl boyunca yerel üreticilerle çalışarak Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş tariflerini topladı.
2018'de İstanbul Nişantaşı'nda Mason House'u açtı. Mason House, bir restoran değil; bir not defteridir. Her menü mevsime, her tabak bir hatıraya yazılır.
Her tabak, bu toprakların kısa süreli hediyesini takip eder.
Tahin yağı · sumak · közlenmiş biber
Pirinç · nane · zeytinyağı
Soğan konfit · maydanoz
Tahin · pekmez · ceviz
Yeşil erik · roka · limon
Nar · köy cevizi · sumak
Antep fıstığı · kıtır lavaş
Keçi peyniri · bal · ceviz
Yabani mantar · mercimek
Soğuk yoğurt · ince bulgur
Lavaş · nar ekşisi · marul
Antep peyniri · ekmek
Köz patlıcan · Diyarbakır narı
Tuz kabuğu · limon konfit
İncir · üzüm pekmezi
Pirinç pilavı · köy yoğurdu
Köz biber · limon konfit
Trüf · cevizli pilav
Kayısı kompostosu · mastik
Maraş dondurması · tel kadayıf
Zeytinyağı · deniz tuzu
Yanmış tarçın · köy sütü
Sommelier'imizin önerdiği eşleşmeler — Anadolu'nun bağlarından.
"Mantarın toprak notalarını yumuşatan kuru, tatlı meyvemsi bir bardak."
"Yerli kırmızının özgün baharat profilini etin çiğliği ile dengeliyor."
"Anadolu kırmızılarının klasik düetini, kuzunun marinasıyla tam buluşuyor."
"Tatlı şarabın incir notaları çikolatanın acılığını sarıp sarmalıyor."
Aşağıdaki bilgilerle 24 saat içinde size dönüş yapacağız.
Teşvikiye Caddesi No: 87,
Nişantaşı, Şişli — İstanbul
Salı — Pazar · 18:30 — 23:30
Pazartesi · Kapalı
Şefimiz ve ekibimiz 24 saat içinde size dönüş yapacak. Pazartesi günleri kapalıyız.
Teşvikiye Caddesi No: 87 · Nişantaşı
—
—